Jestli česká gastronomie pokročila, důkazem toho je i cukrařina. V mnoha regionech naší země dnes najdete spoustu zajímavých sladkých přístavů, vybrat z nich čtyři nebylo snadné.
@lukashejlik
#gastromapalukasehejlika
Iveta Fabešová – Werichova vila
U Sovových mlýnů 501, Praha 1
Iveta Fabešová je osobností české cukrářské scény, která stála na začátku sladké revoluce u nás. Jakkoliv vzešla z řad „hobíků“, patří nyní k největším profesionálům v oboru. Dnes je doma v překrásné Werichově vile na Malé Straně, kde by se genius loci dal krájet jako její překrásné zákusky.
Těch prvenství jde za Ivetou několik, ona sem po vzoru slavných francouzských cukrářů, tzv. před Instagramem, dovezla zákusky ve tvaru ovoce, včetně slavného Groletova citronu. Často sem dovezla i samotné cukráře a cukrářky. Otevřela už také překrásnou cukrárnu v Nové Masaryčce, opravdu rozlehlou, navíc s opulentní výrobnou v patře. Dělají tam, stejně jako ve Werichovce, i moc hezké snídaně.
Sorry – pečeme jinak
Křídlovická 1, Brno
Šárka Divácká ale opravdu peče jinak. K cukrařině se dostala ve finediningové restauraci, kde nad talířovými dezerty opravdu musela přemýšlet jinak. Až pak otevřela tu
nejbarevnější cukrárnu v legendárním domě U Kouřícího králíka v Brně. Kdo neviděl její video, kde polévá několikapatrový dort barevnými polevami a vytváří z nich neskutečné kreace, jako by nebyl. Stejně tak je to s návštěvou jejího podniku, kde najdete ty nejšílenější dorty jako Buďmech, Buď popelník, Buď lanýžák.
Nejde vždy jen o truc a divoký nápad. Jsou to promyšlené receptury, které umí kombinovat překvapivé ingredience a chutě, ale které také přinášejí naprosto unikátní zážitky. To samé se týká Šárčiných pralinek. Určitě vyzkoušejte Čokoládovou bestii nebo dort Buď mech, však právě jejím mechovým dortem začalo téměř celosvětové šílenství.
Epifany Pardubice
Jiřího Potůčka 250, Pardubice
Medaili za své výkony na poli gastronomickém by si rozhodně zasloužila Jana Novotná. Nadšená cukrářka a pekařka už řadu let dělá skvělou práci v Epifany v Zaječicích na Chrudimsku. Po několikerém stěhování však Jana a její dcery – je totiž matkou čtyř dětí, které s ní podnikají a podporují ji – oslovily Atelier Monday a otevřely překrásnou Epifany i v Pardubicích.
Výsledkem je působivý travertinový pult, který se táhne téměř přes celý podnik, a světla od Lappa Studio. Famózní dezerty, croissanty, danish snídaně, obědy. Mají bezchybné kafe, ale také famózní vína. Kdo by neznal Janin legendární větrník! Určitě zkuste její špičku v kostce. Řadu let už také pořádá festival čokolád, a nezapomenutelné je i její vánoční cukroví.
NM DESSERTS
1. máje 34, Olomouc
Ano, i Tomáš Malý, který dnes hraje českou cukrářskou ligu, není původně z gastra. Vystudovaný elektrikář samozřejmě šikovné ruce měl, ale propadl sladkým vášním a přes domácí pečení a postupné vzdělávání se posouval dál a dál. Zakázkovým pečením si vydělával na kurzy, nejvíce ho ovlivnil kurz Amauryho Guichona, které do Prahy dovezlo IF Café. Svou cukrárnu NM Desserts si otevřel v olomouckém Neředíně a přinesl tak do hanácké metropole prvotřídní cukrařinu z autentických surovin. Dělali i moc dobré snídaně.
Po několika letech se však přestěhovali do krásných prostor v centru ve středověkém domě někdejší Hradské brány. Určitě zkuste jeho pistáciový Paris-Brest nebo dezerty, které kombinují sladké s kyselým, textury, chutě, techniky. A v dobrém počasí zajděte i na nádhernou terasu a třeba i na brunch.