Léna Brauner patří již léta k předním českým multižánrovým umělkyním. Žije se svým partnerem a dcerou v bytě s obrovským geniem loci v posledním patře činžovního domu na Novém Městě pražském. Lénina tvorba se neomezuje jen na výtvarné umění, ale také na tetování a hudbu. Kromě toho je opravdu vynikající kuchařkou a její gastronomické kreace, myšleno vaření a pečení, jsou uměleckým dílem samy o sobě. Je až škoda její oku lahodící delikatesy sníst! Vítejte u Lény, Filipa, Jasmíny a Emila s Matyldou…
Kde momentálně bydlíš a s kým?
Užíváme si poslední chvíle v našem půdním království u I. P. Pavlova s Filipem a jedenáctiletou dcerou Jasmínou.
Sdílíš obydlí také s nějakými němými tvářemi?
Ano, s kocourem Emilem, kočkou Matyldou a nespočtem pokojových květin.
Jak bys popsala svoje bydlení v jedné krátké větě?
Světlé bezčasí s krbovými kamny, naše útočiště v šestém patře bez výtahu.
Platí u vás doma, že kuchyně je srdcem bytu?
Za mě rozhodně. Dispozičně i pocitově.
Čeho si na vaší kuchyni nejvíce považuješ a proč?
Pod oknem ze sedmdesáti skleněných tabulí na severní stranu máme dubový jídelní stůl a kuchyň je na vyvýšeném pódiu, takže když vařím, je to moje představení. Od hlavní místnosti mě dělí pracovní plocha a já mohu kouzlit s jídlem a přitom si povídat i tvořit.
Vyjmenuj tři věci, bez kterých se neobejdete v kuchyni…
Zlatý Moccamaster, tyčový mixér KitchenAid, japonská mandolína.
Jaká ingredience ti nikdy nesmí chybět v lednici nebo ve spíži?
Chilli, ghí, glutamát.
Co jsi naposledy uvařila/upekla?
Dneska jsem si jenom založila kynuté těsto na focacciu, kterou budeme jíst po focení, takže poslední vaření byla včerejší večeře: čekankový salát s mozzarellou stracciatellou, šťovíkem a dýňovým olejem a k tomu kuřecí stehenní medailonky naložené v tamari omáčce s piniovými semínky.
Považuješ se za dobrou kuchařku? Co bys uvařila vzácné návštěvě, kdybys chtěla udělat opravdu dojem?
Velmi skromně se považuju za nejlepší kuchařku. Vaření je pro mě médium tvorby stejně jako malování nebo zpěv. Vzácné návštěvy se předem zeptám na nějaké jídlo, které má nejraději – ať už je to surovina, nebo nostalgická chuť z dětství – a vytvořím moji verzi i s prezentací.
Co ty a hudba? Co si ráda pustíš třeba při vaření?
Občas podcasty nebo cokoliv, co mi pustí Filip. Od Axela Bomana po valčíky od Šostakoviče.
Která světová kuchyně je tvoje nejoblíbenější?
Každá kuchyně má něco, co mi chutná. Fusion je ta cesta, která mě baví. Když jsem dneska dělala k rybě focacciu, posypala jsem ji mákem – to by asi každému Italovi po chuti nebylo. Baví mě experimentovat a používat chutě jako barvy, když maluji obraz.
Preferuješ sladké, nebo slané?
Slané. Ale nejvíc mě baví kombinace – když je slané i trochu sladké a když sladké je i trochu slané.
Hranolky, nebo salát?
Salát a příležitostně hranolky.
Kávu, nebo čaj?
Kávu s ovesným mlékem.
Kdyby sis mohla vybrat kohokoliv na světě (žijící i nežijící osobnost), s kým povečeříš, byl by to…
Filip.
Dáváš přednost velkým hostinám, kde se sejde hodně lidí u jednoho stolu, nebo jsi spíš pro komornější stolování?
Velká hostina je velká výzva, ale pokud se sejdou u stolu lidé, kteří milují jídlo, tak ji moc ráda přijmu. Jinak jsem spíš pro večeře komornější – já, Filip, Jasmína a k našemu stolu jeden až dva hosté. To mám nejraději.
Patří k výjimečným okamžikům u vašeho stolu i nějaký slavnostní jídelní servis?
Zatím ne, ale těším se, že jednou bude. Dost sázím na naši svatbu, že si k nám takový vysněný porcelánový servis najde cestu. V tuto chvíli mám ostřílené matadory na prezentaci sestavené
z kousků většinou nakoupených kusově po pražských anticích.
K jídlu patří nedílně i pití. Povíš nám, jaké máš ráda alko a nealko?
Před jídlem shrub – perlivou vodu s octem. Při jídle perlivou vodu, a když se hodí vychlazené pivo do skla, tak jsem taky spokojená.
Co bys doporučila za kuchyňskou vychytávku, kterou jsi objevila v poslední době?
Pečení. Dřív jsem se této disciplíně vyhýbala a bála se, že budu muset všechno odměřovat a řídit se podle receptů – což nemám ráda – ale ono to funguje i od oka. Takže nebát se a jít do toho po hlavě! Chleba není zas tak těžká úloha, jediné, co se může stát, je, že se to nepovede.
Co ti ve vaší kuchyni chybí, aby se stala kuchyní snů?
Chybí mi už teď. Do tří měsíců se z tohoto bytu, kde je kuchyň umístěna, musíme vystěhovat, tak se poohlížíme po prostoru, ve kterém si vytvoříme naši novou kuchyň snů. Přijímáme nabídky.