Vařit pod alpskými vrcholky, na pobřeží oceánu nebo na britském venkově, neustále posouvat hranice a všechny procesy dovádět k dokonalosti. Tak vypadá sen Vojtěcha Nemravy, který se v posledních letech proměňuje v realitu a pod značkou ZE MĚ projekt odzbrojuje chuťové pohárky gastro nadšenců u nás i v zahraničí.
Všechno začalo před šesti lety u party kamarádů, zkušených kuchařů, kterým se v hlavě urodila myšlenka společného vaření. „Neměli jsme žádnou svoji restauraci, a tak jsme začali dělat venkovní akce, různé pop-upy a degustační večeře. Od začátku jsme měli dobrý brand, se kterým nám pomáhali naši grafici, a rychle se ukázalo, že tenhle formát má u hostů úspěch, vždycky bylo vyprodáno,“ vzpomíná na začátky projektu jeho zakladatel Vojtěch Nemrava. Pak přišla nabídka na první svatbu, s ní spokojení zákazníci a spousta skvělých fotek, které si postupně získávaly fanoušky na sociálních sítích i další klienty. „Na našich akcích se vždy snažíme servírovat nejen dobré jídlo a pití, ale i atmosféru, spojit to s DJ sety, audiovizuálními projekty, aby byl výsledek opravdu komplexní. Myslím, že se nám podařilo trefit se do momentu, kdy u nás lidé začali chtít něco jiného než jen chodit do restaurace, začali chtít zážitek,“ dodává Vojtěch.
V tomto duchu projekt rok od roku rostl, přicházelo mnohonásobně víc zakázek, ke svatbám se přidaly firemní i soukromé akce a ze ZE MĚ projektu se stala etablovaná značka, která má 108 na české gastro scéně své zasloužené místo. Spolu s projektem rostl i tým, který dnes čítá patnáct členů. „Snažím se nabírat lidi, kteří umí tak nějak všechno nebo mají snahu se to naučit. Každý kuchař je občas produkční, každý produkční umí vařit a dělat nápoje. Důvodem je, aby si všichni mohli vzájemně kdykoliv pomoct,“ vysvětluje Vojtěch a zmiňuje, že s týmem prošel také řadou různých prostorů od vypůjčených kuchyní přes všemožné pronájmy až k dnešní velmi profesionální kuchyni v Praze, kde má tým kompletní zázemí, prostor na přípravu akcí, pekárnu i sklady. Přímo tam se také konají kurzy vaření pro veřejnost.
K tomu všemu má teď ZE MĚ projekt také svůj vlastní eventový prostor, Uhelný mlýn za Prahou.
Nové výzvy, nové ZE MĚ
Začátkem roku 2024 se otevřely nové dveře, dveře k vaření v zahraničí. Ty nejprve vedly na Kanárské ostrovy, kde se Vojtěch se svým týmem staral o několik desítek hostů jedné vily s bazénem. „Byla to venkovní grilovačka s nápoji v krásném prostředí, toho jsme se rozhodli využít a nafotili jsme tam super fotky v oceánu. Tahle akce hodně věcí odstartovala. Zanedlouho přišla nabídka na velkou zakázku v Anglii, a tak jsme vypravili dvě obří dodávky, tým přesunuli letecky, a i když to bylo hodně produkčně náročné, zvládli jsme to dobře. Já jsem si tehdy začal postupně uvědomovat, že jsme nejspíš pro ZE MĚ projekt objevili další pomyslnou etapu,“ vypráví Vojtěch. Podle jeho slov byl tým na novou výzvu připravený, domácí zakázky měl dobře zvládnuté, kolem projektu vyrostla stabilní bublina fanoušků a podporovatelů, a tak dávalo smysl udělat další krok do trochu méně známých končin. „Je to nová výzva mimo jiné proto, že se s lokací mění i menu. Pořád se snažíme vařit z lokálních surovin, ale na Kanárských ostrovech nebo v Anglii jsou přirozeně úplně jiné možnosti než u nás. Často jsme limitováni i tím, co všechno si s sebou můžeme vzít, ale baví nás to,“ dodává.
Další zakázky tým zavedly do Francie, Portugalska či Španělska, do hor i na pobřeží, a důkladně otestovaly, jak dobře je ZE MĚ projekt sehraný i zda nepodcenil přípravu. „Location check je v tomhle případě zásadní, v dnešní době se toho ale dá hodně zjistit i na internetu nebo si obvolat nějaké lidi. Já jsem třeba psal různým místním šéfkuchařům a asi i díky naší značce a počtu sledujících se mi vždycky dostala nějaká odpověď,“ popisuje přípravnou fázi zahraničních akcí Vojtěch. Se svým týmem na místo vždy přijede pár dní dopředu, projde si farmářské trhy a dobré obchody. Podle jeho slov je výsledek hodně o surovinách, a proto tuhle fázi nepodceňuje a rozhodně na ní nešetří.
Mimo civilizaci a bez zasedacího pořádku
V posledních dvou letech si ZE MĚ projekt v zahraničí vyzkoušel různé formáty i velikosti akcí. „Řekl bych, že vynikáme v off-site zakázkách. Třeba když si nás nějaká firma najme na teambuilding v přírodě, dokážeme se hezky naladit na atmosféru daného týmu a vařit na odlehlých místech nás hodně baví. Jídlem to u nás nekončí, zvládneme zajistit hudbu, zábavu kolem, případně nějaké kurzy i výzdobu. Letos se nám takovou akci podařilo zrealizovat kousek pod Mont Blancem, dělali jsme tam kompletní produkci a opravdu jsme si to užili,“ vypráví Vojtěch a dodává, že jeho cílem je mít v následu- jících letech dobře zvládnutou produkci akcí v různých evropských zemích. Přes léto svatby v destinacích, jako jsou Itálie, Francie, Řecko a Španělsko, případně Island, pro který má Vojtěch slabost a rád by se tam za vařením vrátil, a po zbytek roku potom firemní akce ve větších městech v Evropě.
Všechny nové trendy a poznatky, které tým během svých cest sbírá, potom samozřejmě přiváží i zpět do Prahy a aplikuje je na eventy v Česku. „V zahraničí jsme se hodně inspirovali propojením hudby, světla a jídla, lidé u nás ještě moc neznali takové koncepty, které by zároveň byly po všech stránkách dotažené k dokonalosti. Další věc, kterou se snažíme české hosty naučit, je rustikálnější stravování. U nás se víc jí rukama a vestoje, akce jsou fluidní, protože nemáme rádi strojené zasedací pořádky,“ vysvětluje Vojtěch svůj příklon k uvolněnějším a méně tradičním konceptům.
Kam dál?
Když se ohlédneme za působením ZE MĚ projektu v po- sledních šesti letech, skoro by se zdálo, že jeho tempo růstu je nekonečné a že tento rozjetý vlak bude jen zrychlovat. „Projekt se dá dál zvětšovat a jeho růst z teoretického hlediska asi nemá strop, ale z mého pohledu je to s patnácti až dvaceti lidmi nejkomfortnější na řízení a je to i velikost týmu, kterou je pro mě příjemné mít kolem sebe,“ zamýšlí se Vojtěch a dodává, že jeho představa je, aby firma více rostla v jiných segmentech, jako jsou produkty, školicí systémy či další podniky pod stejnou značkou. „Do budoucna bych chtěl dělat akcí míň, ale prémiovější, za víc peněz a všude po světě – mít to jako vizitku značky. Do velkých obratů bych to chtěl vyhnat v rámci produktů a dalších věcí, ne v rámci cateringu,“ vysvětluje svůj záměr. Z dosavadních realizací ZE MĚ projektu je jasné, že ať se tým vydá jakýmkoliv směrem, mají se milovníci gastronomie rozhodně na co těšit.
www.zeme-projekt.cz
@zeme.projekt
